挑選新鮮海螺的方法有：
【如何挑選到新鮮的海螺】1、如果海螺的觸須或螺肉露在殼外 ， 用手輕輕觸動能自動縮回去 ， 說明為新鮮的活海螺；
2、如果海螺縮在殼內 ， 用鼻子聞它的味道 ， 如果沒有異味即為活海螺或剛死不久的海螺 ， 剛死不久的海螺也是可以食用 。
除了判斷海螺的新鮮程度外 ， 還要注意區分海螺和角螺 ， 海螺的肉質肥厚 ， 而角螺的肉較少且略有苦味 ， 它們的烹調方法也是不相同的 ， 海螺富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素 ， 是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品 。