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豬肝煮“老”了怎么補救

豬肝生活百科

豬肝煮老了 ， 就碎了 。如果是大塊鹵煮 ， 應小火微沸煮0.5小時 ， 用竹筷插最厚處 ， 不出血及熟了；切片制作應上漿 ， 可以有效的保護豬肝的嫩度 ， 開鍋就熟；如確實煮老了 ， 可以制茸加雞蛋液來蒸制 ， 切片食用 。
怎樣煮豬肝鮮嫩不老
操作方法
01
將豬肝清洗干凈 ， 切成片狀 ， 但不要切的太薄哦 。
02
豬肝切好以后放在一個干凈的盆里 ， 加適量料酒 ， 老抽 ， 用手抓勻 ， 腌制15分鐘 。
03
豬肝腌制好以后加適量淀粉上漿 ， 上漿之后倒入少量油裹在外面 ， 這樣豬肝炒的時候一是裹住水分 ， 二是比較嫩 。
04
【豬肝煮“老”了怎么補救】在鍋中倒入適量的油 ， 待油熱后加入蔥 ， 姜絲煸一下以后加入豬肝一起滑炒 ， 炒至豬肝散開 ， 并且變色 ， 放鹽調味出鍋即可 。