山藥不發黑的做法：
1、盡量不要用鐵質道具，最好使用陶瓷刀具或者木質道具 。
2、將已經切開的山藥浸泡在鹽水中，等到即將烹飪的時候再撈出來 。
【山藥怎么做不發黑】3、切開山藥之后可以先用開水將其焯一遍 。
山藥會轉變為黑色，主要是因為其成分酶發生了變異，導致了山藥的顏色加深 。當山藥在被切開或者削皮以后，內部多酚物質跟氧氣產生了反應，最后轉變成了黑色素或者褐色素 。實際上在日常生活里這樣的例子很多，比如蘋果、土豆等被切開以后，就會出現慢慢變黑的情況 。
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