【老雞怎么做爛得快】1、食醋 。老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬而且不易燉爛，這時可以先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，再進行料理，不僅可以縮短烹煮時間，肉質也會變得更鮮嫩 。
2、啤酒 。烹飪老雞肉時，可以適當加一些啤酒，不僅可以讓成品增香提味，啤酒中含有的酶也能使雞肉更加鮮嫩可口，味道純正 。
3、蛋清+淀粉 。腌制雞肉的時候，加入雞蛋清和淀粉，可以有效地鎖住水分，使烹飪出來的雞肉又嫩又滑 。

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