1、干紅棗內有很多孔隙，水煮時孔隙里的空氣遇熱膨脹，通過棗皮析出，這個過程較緩慢，所以形成無數小泡，集合在一起看著就像白沫 。
2、紅棗中含有微量的苷類物質，水煮后會有泡沫產生，就像豆漿水煮的白沫，這是含有大豆皂苷的原因導致 。
【煮棗時為什么會有白沫】3、食物中的蛋白質加熱后會析出，呈現白色 。
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