1、最簡單的就把餡料凍在一起再包 。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬） 。然后拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟后，就是鮮嫩多汁的包子了 。
2、肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量 。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香 。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁 。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性 。
【包子餡汁怎么調】3、機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁 。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分 。
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