第一、 表面光滑的山藥,比較脆,適合炒著吃 。外表不光滑,有很多麻點的山藥,口感飽滿,適合蒸煮,燒著吃 。
第二、 挑選莖干筆直的山藥,口感好 。有稍許突出的山藥,口感欠佳 。
第三、 挑選的時候搬開一點山藥的外皮,肉質呈白色汁液粘稠,就是新鮮的 。肉質呈紅色汁液如水,則是被凍過的 。
【如何挑選山藥】第四、 可以看山藥的須毛,須毛越多,口感越好,營養也更加豐富 。
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