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麻辣鴨怎么做

生活百科麻辣

1、鴨子斬件 ， 斬成骨牌大小 ， 涼水入鍋 ， 丟幾片生姜、一段蔥節、兩勺料酒煮開 ， 飛一下水 ， 主要是為了去除血沫和雜質 ， 也可以給鴨肉去去腥 。
【麻辣鴨怎么做】2、鍋內倒入適量的油 ， 不需要太多 ， 因為鴨肉的皮下脂肪非常后 ， 會出很多的油 。油溫5、6成熱時 ， 將飛過水的鴨肉倒入 。
3、開始炒鴨肉 。轉大火 ， 開炒 。
4、當鴨肉里的水份基本被炒干 ， 鍋里只剩下鴨油為止 。
5、倒入兩鍋鏟本地醬油 ， 一方面是為了調味兒 ， 另一方面也可以上色 。
6、續中大火反復翻炒 ， 讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊 。
7、倒入開水 ， 稍微多一些 ， 充分淹住鴨肉翻炒均勻 ， 蓋上鍋蓋 。
8、中火燜至鍋中的水份變少 ， 期間要揭開鍋蓋翻炒幾下 ， 讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇 ， 目的是讓其均勻受熱 。
9、當鍋中的湯汁基本快收干時 ， 撒入白糖 。
10、最后放兩勺鹽 ， 鹽可以稍微多放一些 ， 川味麻辣鴨子下酒佐餐更出味兒 。