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如何泡發腐竹和做法

如何生活百科

1、其實泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開 。用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中 。當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好 。
2、做法：
1.選豆去皮 。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質 。
2.將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈 。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率 。
3.泡豆 。將去皮的黃豆用清水浸泡，磨成的漿汁 。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準 。
4.煮漿濾漿 。漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可 。
5.漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量 。提取腐竹 。
6.熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取 。
【如何泡發腐竹和做法】7.提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹 。烘干包裝 。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來 。烘干房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成 。