想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：
1、切牛肉的時候要先橫著切片，然后再豎著切條 。橫著切就是說要垂直于牛肉的紋理，豎著切則是要順著牛肉的紋理來切 。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷，牛肉就會變得滑嫩可口 。
2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者淀粉來腌制牛肉，也就是我們常說的上漿 。
【牛肉怎樣炒才嫩公】3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱，牛肉炒到七分熟就可以了 。否則時間一長，牛肉肯定就會變老了 。
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