1、冰糖和柚子皮比例不對(duì)：將切好的柚子皮倒入鍋中加入冰糖翻炒，冰糖和柚子皮的比例大概1：2為好 ， 如放入的糖不夠 ， 則不足以掛上糖霜，喜歡吃甜的可多放些糖 。
2、炒的時(shí)間不夠：持續(xù)翻炒讓柚子瓤吸收糖分至半透明狀，注意火候不要把柚子皮炒糊了 ， 不然顏色會(huì)發(fā)紅而且苦，注意觀察，當(dāng)柚子皮變成晶瑩剔透的程度轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)加快翻炒，此時(shí)明顯感覺鍋鏟有股阻力 ， 鍋邊開始泛點(diǎn)點(diǎn)返沙的糖粉 。
【柚子糖為什么炒不出糖霜】3、沒有晾干：柚子糖的糖霜需要等水分蒸干后，柚子皮表面才會(huì)結(jié)出足夠多的糖霜，如果水分比較多的話 ， 是無法結(jié)成糖霜的 。
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