1、將淡水魚，一般用花鰱或白鰱最佳，宰殺洗凈斬下魚頭 。
2、將魚身剁成3-5厘米大小的塊裝入盆中 。
【桶鮮魚怎樣腌制】3、加入生姜粒、干辣椒段、精鹽、料酒等拌勻，裝入壇中，不加蓋放置陰涼通風(fēng)處 ， 可用紗布罩住壇口防塵和蒼蠅 ， 腌制幾天即成 。

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