1. 首頁 > 生活經驗 > >

吃火鍋的配菜大全菜譜 涮鍋菜單大全圖片

知識百科經驗分享


涮羊肉的做法大全
著名北京風味菜 。以羊肉為主料 。配以北方風味調料 。此菜的炊具拍野、做法、吃法均十分獨特 。火鍋既是炊具又是食具，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特 。
成吉思汗與涮羊肉
傳說成吉思汗在一次激戰中連續作戰而無暇吃飯，最后饑餓難忍，命廚師趕緊做飯，廚師在混亂的戰場上只找到一只羊，正在發愁不知如何在短時間內烹制出可口的飯菜，成吉思汗見狀就命他把羊肉切成薄片，放到沸水中煮一下，撈出后一嘗味道竟意想不到的鮮美，飽餐一頓后頓時精神煥發，迅速擊潰了敵人，從此也就有了“涮羊肉”這道美味佳肴 。
分類標簽
京菜
分類
食材明細
羊肉片500克，粉絲100克，白菜250克，芝麻醬，腌韭菜花，醬豆腐，香菇，糖蒜各50克，料酒35克，醬油20克，辣椒油，鹵蝦油各10克，精鹽5克，蔥，姜各15克 。
涮羊肉的做法詳細步驟
1.將精選的嫩羊肉經冷凍后切成極薄的片，最好肥瘦一相間；
2.在火鍋中加水燒沸，陸賀銷放入香菇、料酒、精鹽、蔥、姜，再將芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、料酒、醬油、辣椒油、鹵蝦油、糖蒜等按各人喜歡的比例配好調料，料絲浸泡好，白菜洗凈；
3.將羊肉片、白菜、料絲等放入火鍋中，邊涮邊吃，佐以芝麻燒餅，并還能分享火鍋中鮮美的肉湯 。
涮羊肉的營養分析
白菜
1. 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，... 一般人均可食用 。1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、...
白菜菜譜: 酸辣白菜 炒小白菜 酸辣白菜片
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 。1. 提... 一般人群均可食用 。1. 貧血者、抵抗力低下者、...
香菇菜譜: 香菇炒肉 珍菌餃 美容大肉菜香菇黃豆豬蹄煲
羊肉
1. 羊肉性溫，冬季常早游吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加... 一般人群均可食用1. 適宜體虛胃寒者；2. 發...
火鍋涮什么菜好吃?
涮火鍋 涮什么菜好吃呢 還有肉類
肉類：除了常規的羊肉，牛肉（當然帶肥才好吃），就是滑丸類（蝦滑，魚滑），蝦餃，燕餃，和魚片了 。不建議涮雞肉，因為口感呢不好 。有些人喜歡吃豬腦，當然不能吃多，吃多會膩 。豬腦一定要煮20分鐘以后方能食用 。我個人還比較喜歡吃毛肚（比百葉好吃） 。還有皮皮蝦也不錯 。當然你要是口味廣的話，豬腰，豬肝，和鴨血偶爾吃吃也不錯 。
菜類：生菜和亨菜（和茼儲的味道很像）我是最喜歡的，還有花椰菜和盤菜（南方的，微甜） 。白菜也可以，當然要煮久一點 。有些人不吃主食，還會點些土豆，芋頭等等 。炸豆皮是北方特有的我非常喜歡吃的 。建議不要吃腐竹，因為不合格的太多 ?；疱佉欢ㄒ浞蹢l或粉絲，最好是紅薯粉，才夠味兒 。還有金針菇，火鍋必備啊 。像海帶，木耳看個人愛好了，喜歡吃一定要煮久才好吃 。
主食類：我推薦的是老油條，就是炸過兩次的油條，放鍋里刷下，勁道入味 。同理，還有烙的油餅 。當然黃年糕也不錯，當然是南方不甜的粳米年糕了 。不推薦面條，會糊鍋的 。
火鍋配菜哪些好吃
大家有吃過自己配的火鍋配菜嗎？有哪次好吃呢？
重慶火鍋配菜
魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋，白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜，干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀，羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬 *** 、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓 。野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉，雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌，鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶
內蒙火鍋配菜大全：羊肉、牛肉、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等 。豆腐、蘑菇、香菜
東北火鍋配菜
海米、海蠣子、蟶子、冰蟹；主料有：酸菜、牛肉片、五花肉片、羊肉片；調料有：芝麻醬、韭菜花、腐乳湯；喜歡吃辣的可以準備點辣椒油 。東北人吃火鍋主食牛、羊、豬肉片,第一是調湯料，雞湯或肉湯，湯里不能放鹽和味素的，因為一放這些牛羊肉就有點硬 。第二放的是海鮮，（火鍋信息港提示過去在不靠海邊的地區都是凍海鮮，后來才有了活海鮮 。）一是讓這鍋湯借這鮮味，二是能吃得出海鮮的味道，東北涮火鍋海鮮吃得不是很多，一是麻煩二是素淡 。第三就該放酸菜和牛羊豬肉片了，大家會敞開肚皮吃這些肥嫩的肉片，這時好聞又不膩的羶味彌漫開來，直沁肺腑，一準讓那些剛進來的客人登時饑腸轆轆 。下羊肉可間放一些酸菜、血腸、粉條、凍豆腐雞豬肉等等 。酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克 。水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克 。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克 。
火鍋里可以燙什么的菜?
豆制品 海鮮 禽類 菌類 丸類 羊肉 牛肉
生菜金針菇，豆腐皮,菠菜其實看你們喜歡吃什么呀，喜歡吃什么都可以放進去啊，吃火鍋的話最好是魚丸，貢丸，油條，蝦丸，菠菜，都好吃的，不要放年糕，要吃的話就一次性吃光，放久會粘湯，芋艿也會粘湯
吃火鍋都要有什么菜
我是重慶人，我們喜歡的菜很多 。但一般都要吃的有；毛肚，鴨腸，黃喉，魷魚，老肉片，嫩肉片 。鵘花，腰片，鱔魚片，牛肉，午餐肉，火伐腸，肥腸，大肚，肉圓子等葷菜 。素菜就很多了，豆制品有豆乾，豆皮，豆芽等 。還有菇類，平菇，金針菇，雞腿菇，蘑菇等 。還有一些時令小菜 。希望對你有點幫助！
做火鍋用什么菜好吃
粵式火鍋中，可涮的食物很多，主菜不局限于肉，底湯種類也很多，如雞湯、排骨湯、海鮮湯等，湯的味道決定了火鍋好吃與否 。它所用的調料與北方火鍋不同，主要是醬油等 。
近幾年在各地都比較流行的一人一鍋的小火鍋，是一種日式火鍋，好處是吃的時候比較自由，可以任意調整自己的喜好 。羊肉片至少涮1分鐘
涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料 。除了羊肉片、肥牛以外，很多動物內臟如牛百葉等也是我們常吃的 。涮肉時，有哪些方面需要注意呢？
首先，無論是羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久 。如果時間不長，其中的營養成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養 。
另外，從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片 。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；時間過長，也會引起營養素損失 。
其次，涮肉的時間不宜太短，這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵 。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃 。其它肉片要涮多長時間，要根據原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透 。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態 。
第三，太白的牛百葉不要吃 。據有關部門檢查發現，有些飯店中的牛百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡而成的 。雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；福爾馬林則可能致癌 。所以，涮肉時一定要注意辨別肉的質量 。蘿卜和木耳不能一起涮羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜 。
涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜 。
莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時間短些，否則會破壞其中的營養物質 。菠菜中含有草酸，會妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了 。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營養損失少，涮時時間可以長一些 。
此外，涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免 。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是,如果將香蕉作為餐后水果，可能會導致面部生斑 。
吃火鍋前先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉 。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的 。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好 。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可 *** 胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收 。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料 。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶，適合患慢性病者和老年人 。
酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去羶、去油膩的作用，最適合涮羊肉時吃 。...
涮鍋什么菜好
有很多可以涮的菜啊，比如說績針菇、生菜、菠菜、白菜、腐竹、凍豆腐、豆腐皮、小年糕、粉條、粉絲、豬紅...看你喜歡什么了，隨意涮，呵呵！
刷火鍋吃什么菜好
1.食材搭配有講究，巧解火鍋綜合癥
（1）食用肉類勿過量
吃涮肉時訂人們很容易吃多，連女客都可輕松吃下300至400克肉片，其中所含熱量達1000千卡以上，相當于3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，僅是肥牛肉的五分之一左右
肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達30％以上，而且這些脂肪的飽和程度相當高，含有大量膽固醇，血脂偏高者最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種 。體弱怕冷者卻應當多選牛羊肉片，以達到祛寒滋補的效果 。容易發生過敏者應當盡量避免海鮮，而希望減肥者則應當多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來代替肉類 。
（2）兩份蔬菜一份肉
按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜 。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜 。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用，消除大量吃肉帶來的種種不利影響 。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收
需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開始投放蔬菜 。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2；綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對抵抗衰老十分有益 。
適量放些豆腐豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用 。
（3）主食、肉類同時吃
人們在吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片 。這種做法的結果就是肉類吃得過量，淀粉嚴重不足，體內產生大量廢物 。范志紅說，正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養平衡 。
同時要注意的是，宴會上的主食幾乎都以高脂肪為特色 。如北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點心 。在已經攝入大量肉類之后，這些食品就顯得十分多余 。相比之下，不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康 。若在涮肉時已經放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了 。
（4）適量加些白蓮，放點生姜
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥 ?；疱亙冗m當加入白蓮，這種葷素結合有助于均衡營養，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用 。
生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用 。
（5）餐后多吃些水果
一般來說吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果 。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果可防止“上火” 。注意的是要吃常溫下的水果，因冷藏的水果過于涼，吃完熱火鍋吃過于涼性的水果，會 *** 腸胃，易造成腹痛腹瀉等 。
火鍋能涮些什么蔬菜
白菜常生菜 油麥 茼蒿 蘑菇 金針菇 土豆片 面筋 紅薯片 各種丸子啊 只要能煮熟吃的菜都能涮 啊
火鍋必備菜，涮火鍋吃什么菜，涮火鍋菜譜大全
空心菜 冬瓜片 生菜 豆皮 香菜 海帶根 ……好多種！
吃火鍋時,買些什么東西涮著吃好吃
羊肉、牛肉、豬腦、蟹棒、百葉、黃喉、雞腿菇、金針菇、土豆片、白菜、生菜、蒿子、茼蒿、菠菜、油菜、凍豆腐、鮮豆腐、鴨血豆腐、豬血豆腐、豆泡、寬粉絲、粉絲、雜面、揪面片、鮮蝦、新蒜、海帶、香菇
小料要放芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、蔥花、香菜（千萬不要放鹽）
鍋底最好不要買什么紅油之類的，清湯的就可以，防點蔥段和姜就可以了
吃的時候最好有芝麻火燒 我很喜歡吃涮鍋，有機會我們交流一下
本人覺的北京的小肥羊涮肉和洋房勝利涮肉是最好吃的
當然自己在家吃也是不錯的
吃的時候喝點涼啤酒，那種感覺太好了
祝你好胃口~~！
2023年菜譜大全簡單方便火鍋
2023年菜譜大全簡單方便火鍋
一、年夜飯食譜火鍋篇，配菜，蘸料，鍋底：
鍋底：番茄鍋底，麻辣鍋底，三鮮鍋底，冬陰功；
涮菜：肥牛卷，蝦，牛肉丸，娃娃菜；
蘸料：清湯蘸料，干碟蘸料，海鮮蘸料，萬能蘸料 。
二、年夜飯火鍋鍋底篇
番茄鍋底：番茄味濃郁，酸酸甜甜；
冬陰功鍋底：酸辣之味代表，濃醇鮮香；
金湯鍋底：酸辣開胃，回味無窮；
麻辣鍋底：番茄味濃郁，酸酸甜甜；
清油鍋底：清爽不糊口，不熱胃腸；
牛油鍋底：口味醇厚，辣而不燥；
三鮮鍋底：鮮香濃郁，老少皆宜；
豬肚雞鍋底：鮮美濃郁，蔬菜之友；
養生菌湯鍋底：清淡健康，味美鮮香 。
三、年夜飯火鍋 鍋蘸料篇
清湯鍋蘸料：蒜泥/蔥花/小米辣/香菜/生抽/醋；
干碟蘸料：椒鹽/辣椒粉/花生碎/白芝麻；
海鮮蘸料：小米辣/白芝麻/蔥花/蒜泥/蠔油；
萬能蘸料：小米辣/白芝麻/蔥花/香菜/香油/生抽/醋；
牛肉火鍋蘸料：蒜泥/芹菜/沙茶醬/花生醬；
經典蒜泥蘸料：蒜泥/香菜/蔥花/香菜；
涮肉麻醬蘸早行料：花生碎/芝麻醬/腐乳/醋/生抽/蔥花；
百香果料汁：小米辣/百香果/蒜末/香菜/洋蔥/檸檬汁/芝麻泊/生抽/蜂蜜；
泰式酸辣汁：蒜末/洋蔥碎/白芝麻/香菜/小米辣/醋汁/蜂蜜/生抽 。
四、年夜飯火鍋 肉肉篇
嫩牛肉40~50s；
雞胗6-8min；
雞爪10~15min；
牛百葉20~25s；
肥羊卷1~2min；
鴨腸15s；
鴨舌7~8min；
牛黃喉1-3min；
肥牛卷8-10s 。
五、年夜飯火鍋 海鮮類；
蝦3~5min；
蝦滑5~7min；
墨魚籽10~15min；
【吃火鍋的配菜大全菜譜 涮鍋菜單大全圖片】魷魚6~8min；
皮皮兆型蝦3~5min；
蟶子7min；
生蠔6~8min；
花甲5~7min；
帶魚10~15min 。
六、年夜飯火鍋 丸子篇
撒尿牛丸6~8min；
魚丸5~8min；
蟹肉棒2~3min；
魚豆腐3min；
蝦丸7min；
魚籽福袋4~6min；
香菇丸5min；
蝦味餃5~8min；
脆皮腸3~5min 。
七、年夜飯火鍋鍋素菜篇
土豆片5min；
藕片2~5min；
山藥片3~5min；
金針菇5~10min；
香菇6~8min；
海帶結5~6min；
菠菜2~3min；
茼蒿1~2min；
娃娃菜2~3min 。
八、年夜飯火鍋 豆粉篇
豆泡3min；
腐竹2~3min；
豆皮2~3min；
苕皮8~10min；
千頁豆腐2~3min；
凍豆腐8min；
魔芋5~8min；
寬粉10~12min；
鮮豆腐4~7min。陸猜嘩

吃火鍋的配菜大全菜譜一、火鍋特色菜
1. 火鍋葷菜——毛肚
毛肚就是牛的胃，火鍋燒開后一般第一個燙的不是腸類就是它 。燙時講究“七上八下”，不能燙的太老，不然口感不好 。為何有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，在其他地方的清湯火鍋卻很少見?這是因為內臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道 。
2. 火鍋葷菜——麻辣牛肉
巴蜀地區吃火鍋用的牛肉是必不可少的 。牛肉在其他地區的湯鍋一樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣牛肉或許別有一番風味 。精選優質腱子牛肉，去筋膜、切片，加入秘制辣椒面充分腌制，辣而不燥，久涮不柴，口感鮮嫩，香辣刺激，讓人欲罷不能!
3. 火鍋葷菜——肥牛
肥牛也是火鍋必備菜品之一，像潮辣火鍋店的肥牛公主就相當出名，選料考究，加工精細，更講究營養結構的合理搭配，造型美觀別致，觀之紅白相間、錯落有致，食之鮮嫩馨香、回味無窮，既可養眼怡情，又可大飽口福 。
4. 火鍋葷菜——鵝腸
精選東北120天散養稻田鵝，采用獨創鎖粉鎖鮮技術清理加工，用山泉水經過三次浸泡和清洗，在8～15℃恒低溫滅菌車間內殺菌去油，顏色自然，肉質粉嫩，鮮度持久，入口嘎吱脆!
5. 火鍋小吃——酥肉
酥肉除了直接吃還可以燙火鍋吃，做酥肉也是門技術 。選用新鮮五花肉，紅薯粉、生粉、吉士粉、等原料榨制，色澤黃亮，酥軟醇香，肥而不膩 。如果燙火鍋，因為表面會吸收辣湯，吃起來很香軟 。
二、吃火鍋的配菜大全
1.火鍋葷菜
除了上訴幾種，火鍋的菜品還很多，雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、里脊肉、牛肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便面、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉;
2.火鍋素菜
包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、豆腐泡、千張結……
如何做老北京銅鍋涮肉的做法
用料
主料
羊肉1000克
青菜1500克
鴨血300克
豆腐(北)500克
丸子800克
木耳(水發)250克
粉條150克
大蝦500克
輔料
花生醬
300克
韭花醬
100克
腐乳(紅)
3塊
生抽
50克
料酒
25克
鹽
10克
辣椒油
適量
香菜
少許
蔥
3段
姜
3片
海米
20克
紫菜
少許
蝦油
25克
白糖
25克
老北京涮火鍋的做法
1.
先調制蘸料，這是吃火鍋的精髓所在 。
配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水
2.
取一個干凈無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻
3.
分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊
4.
如圖，調好之后舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了
5.
加入生抽50g，調勻
6.
腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下
7.
再將調好穗兆的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻
8.
加糖25g攪勻
9.
加韭花醬100g，調勻 。
10.
加入自制的蝦油25g，攪勻 。
蝦油的具體做法可以參照我的菜譜——“自制新鮮蝦油” 。
11.
最后加入25g料酒雀鋒調勻，蘸料就完成了 。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了 。
12.
處理配菜 。
老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜頃族晌和粉絲 ?，F在配菜的隨意性非常大，只要你喜歡，沒有什么是不能涮的 。
我選的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳 。
13.
菠菜、娃娃菜摘洗干凈，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好 。
超市買的各種現成的丸子，來個拼盤 。
14.
制作火鍋鍋底 。家里弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了 。
我喜歡老北京的清湯鍋底，真的是清湯，最能突出食材的本味！
海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了 。
15.
鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周 。
16.
盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加 。萬事俱備，只等開鍋啦?。?！
大鍋菜葷菜菜譜大全1、炒， 這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種 。
2、炒大鍋葷菜，炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等 。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連，輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等，炒菜時的用油量也應稍大一些 。炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等 。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜，若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟，輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟，也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調時間并保證其充分地成熟 。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少于小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些 。
3、炒大鍋素菜，炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等 。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟，原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將“炒菜”變成“煮菜”，也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水后，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間 。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃 。炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等 。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制，四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制，青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制 。炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了 。因為成菜起鍋裝入大盆后，菜肴的余熱還會將原料進一步“漚”熟（即常說的“后熟”） 。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹制燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時粘鍋 。

關于涮鍋菜譜大全和涮鍋菜單大全圖片的內容就分享到這兒！更多實用知識經驗，盡在 m.apearl.cn