1、良質姜：姜塊完整、豐滿結實，無損傷，辣味強，無姜腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現象，不爛芽 。
2、次質姜：姜塊不完整，較干癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土 。
【如何辨別生姜好壞】3、劣質姜：有姜腐病或爛芽，有黑心、糠心，芽已萌發 。
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