燉大鵝的方法和步驟大鵝怎么燉才好吃又爛 _經驗分享

鵝怎么燉好吃鐵鍋燉大鵝是東北傳統的一道名菜，在農村因其用土灶烹制，味道鮮美，量大，貼上玉米餅子蘸著湯汁，絕配。鐵鍋燉大鵝正是東北人的豪爽、好客。
在加上東北特有的酸菜和土豆，寬粉等配料，在鍋下放好早已點燃的木炭，等幾分鐘鮮香微酸，富有回味，讓人胃口打開又驅寒的美食——鐵鍋燉大鵝就可以吃了。說到這，好多朋友會問那這款鐵鍋燉大鵝如何做呢，在這里我就給大家一一講解。
其實沒有鐵鍋也是一樣的做法，只是鐵鍋做出的大鵝更好。
鐵鍋燉大鵝的做法
1、大鵝肉切塊放涼水里泡下，或者用開水焯下。去血沫。
2、熱鍋涼油，蔥姜蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。
3、加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻后加水，鵝肉禁燉，多加水。
4、開鍋轉小火燉40分鐘到一個小時軟爛后下土豆片或者塊，如果水剩的不多就切厚片燉得快，下土豆片后不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。
5、燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
溫馨小提示：
1.鵝肉纖維粗要多燉一段時間。覺得鑄鐵鍋燉的比高壓鍋好吃。實在沒精力也可以高壓鍋。
2.記得鵝肉要冷水下鍋焯水，這樣去腥效果更好。
3.喜歡吃土豆的朋友，也可以在后期往鍋里加上適量的土豆塊，味道口感也非常不錯。
其它小技巧，因為鵝身上絨毛比較多，所以朋友們購買的鵝最好是已經殺好了的鵝，這樣處理起來就會比較方便，不需要花費太多的心思，吃起來也干凈。另外鵝肉買來了之后一定要放在清水中浸泡去一下血水，雖然后期也是要焯水的，但是這一步也是非常有必要的，做好的鵝肉吃起來更嫩更香！
老鵝怎么燉才好吃
好吃的老鵝燉法如下：
1.下面開始準備食材：
準備肥鵝一只，已經提前宰殺干凈了，剪掉腳趾，把鵝肉剁成均勻的小塊。
2.準備青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成菱形塊為菜品增色。
準備大蔥一段，切成馬蹄片。
準備生姜一塊，切成片。
【燉大鵝的方法和步驟大鵝怎么燉才好吃又爛】準備大蒜幾個，切成小粒。
再準備一個小碗，放入幾粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，幾盯鋒乎片香葉，一節桂皮備用。
3.下面把鵝塊焯一下水：
鍋內燒水，冷水放入鵝塊，倒入一點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，水燒開以后打去鍋中的血沫，焯凱悉水2分鐘左右，把鵝塊倒出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4.下面開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋基敗，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分，鵝塊炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒幾下，再放蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。
鵝塊中的水分一定要炒干，這樣吃起來更加鮮香。
5.淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻，加入兩勺辣椒醬，把醬料炒散炒香，沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用，再加入適量的清水沒過鵝塊。
加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，把紅曲米放入濾勺中浸入到湯水里面為鵝塊上色，再加入蠔油10克增鮮，大火燒開以后取出紅曲米，把鵝塊倒入高壓鍋中，上汽以后轉小火壓10分鐘。
紅曲米是天然的可食用色素，能使燉出來的鵝塊更加紅亮，沒有紅曲米的朋友，可以用糖色代替。
6.10分鐘以后把鵝塊重新倒入炒鍋中，挑出里面的蔥、姜、干辣椒等香料，轉大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時，放入青紅椒片稍微炒一下，青紅椒斷生以后，淋入少許明油提亮色澤，就能裝盤上桌了。
好了，一道軟糯入味的香辣鵝肉就做好了。

燉鵝肉的做法
【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1只、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油山虧1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、
做法步驟：
1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。
2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。
3.準備好調料，蔥切段、姜逗茄神切片、大蒜拍一下。
4.鍋內加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，爆出香味。
5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內基本沒有多余水份，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火?制1.5小時左右。
7.到時間后，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝納陵就做好了。
小貼士：燉大鵝時，鵝肉不用焯水，直接下鍋炒，把鵝肉的油脂和香味炒出來，鵝肉吃著不腥不膩。燉制時，要加熱水，不要加冷水，先大火燒開，再轉小火燉制，鵝肉用大火很難燉爛，要小火燉制時間要長一些。最后大火收汁，鵝肉才能醇香，軟爛入味。
鵝怎么燉好吃？用高壓鍋燉大鵝好吃。
準備材料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、鵝肉洗凈剁成大塊備用。
2、鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫，然后撈出來洗凈備用。
3、蔥洗凈打結，姜洗凈切片，然后準備好八角、草果、肉蔻、桂皮等香料，
4、起鍋放2茶匙食用油，然后放入大約25克白糖炒出糖色。
5、炒出糖色后，放入焯過水的鵝肉，翻炒至上色，然后加入香葉、八角等香料。
6、把炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，再加入老抽、生抽、食鹽、花雕酒。
7、把高壓鍋置于火上，不要蓋鍋蓋燒沸后煮2~分鐘，然后蓋上鍋蓋，轉小火燉25分鐘。
8、完成。

燉大鵝的方法和步驟
燉大鵝最正宗的做法如下：
1、家常燉大鵝。
第一步，備好鵝、蔥姜、八角、桂皮、油、料酒、白糖和鹽以及水。
第二步肢悶，將大鵝處理干凈后切塊，加水浸泡三小時，查過件切段切片你。
第三步，鍋中機會燒開了備用，炒鍋加油燒熱，將蔥姜八角桂皮下鍋翻炒，將大鵝下鍋翻炒。
第四步，倒入開水中燒煮，先燒開后文火90分鐘加鹽即可。
2、白蘿卜燉大鵝。
第一步，備好大鵝、白蘿卜、冬瓜自、蔥姜、料酒、鹽和味精。
第二步，將大鵝直接處理后洗好切塊，白蘿卜削皮后切塊洗好了。蔥姜切段切片。
第三步，鍋中加水，將大鵝、白蘿卜和冬瓜籽下鍋歷悄彎。加上生姜和料酒燒煮。
第四步，燒開后用小火燉煮，燉爛后加鹽和蔥，最后加味精即可。
3、東北燉大鵝。
第一步，備好大鵝、豆油、鹽、蔥姜蒜、干辣椒運鎮、白酒、白糖、醬油、紅燒醬油、花椒、香葉、大料和桂皮。
第二步，將大鵝洗好切塊，蔥切段，大蒜去皮。鍋中加油將蔥姜和大料、香葉以及桂皮跟花椒下鍋翻炒。
第三步，將大鵝下鍋翻炒了，炒干后加熱水燒煮，將醬油和紅燒醬油下鍋。
第四步，加白糖和白酒燒煮后文火等待90分鐘即可。
燉大鵝放什么料好？
燉大鵝時辣椒的量要視情況而定，如果是用大鵝搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一點就夠，要以吃起來微辣為好，如果是單獨制作，而且又非常喜歡吃辣，那么可以多放點。
燉大鵝使用八角的量也無需太多，一般一只鵝只需一瓣即可，不過一定要把八角用油炒出香味，這樣才能最大的發揮八角的作用。東北人制作葷腥類燉菜都少不了八角的加入。

正宗燉大鵝的方法正宗燉大鵝的方法
正宗燉大鵝的方法，其實看到燉大鵝這三個字，大家很自然地想起東北特色的燉菜，鐵鍋燉大鵝。其實東北的燉菜起源都與鐵鍋有關，燉大鵝也不例外，以下分享正宗燉大鵝的方法。
正宗燉大鵝的方法1
一、鐵鍋最佳。燉大鵝易用鐵鍋燉制，鐵鍋以鑄鐵鍋為最佳器皿，小火慢燉中溫度恒定利于大鵝成熟，鑄鐵鍋的微量元素與大鵝發生微妙變化，鵝肉的營養物質會充分地釋放出來，后面有細解。
二、木柴燉煮。正如鐵鍋燉的飯店最好要用木柴火做燉菜一樣，旺火煮沸，小火燉至骨酥肉爛，余火加熱煨至湯汁濃稠，木柴火加熱的優勢是其它能源所不能相比的，木柴火燃燒的面更大，加熱的范圍更廣，燉煮食物時，食材受熱更均勻，燉大鵝時鵝肉可以成熟一致。
三、香料增香。鵝肉本身有腥氣味，需要通過一些去異增香的香辛料去除鵝肉的腥味，并促進鵝肉的營養物質分泌，達到湯鮮味美的效果。
四、小火慢燉。不管是用傳統的大鐵鍋燉大鵝還是現在的炒鍋燉制，都需要小火加熱的方式進行烹飪，這樣可以讓大鵝肉更容易入味，還可以加快成熟的時間，達到鵝肉軟爛鮮香的效果。
五、油脂增香。使用動植物油脂增加大鵝的香味。可選用大豆油、菜籽油、豬大油等油脂，或混合動植物油脂使用。
六、配菜提味。燉大鵝需要加入一些配菜增加口感和豐富口味，可增加干菜或鮮菜提味增香。
東北燉大鵝會放入東北特產的酸菜，既能解大鵝的油膩，又能吸收鵝肉湯的鮮香，酸香可口。
東北還有一種常見的配菜就是土豆，土豆與鵝肉燉煮時，也會生成更鮮美的物質，使湯汁濃稠，鮮味物質更突出。其它地方燉大鵝，會加入干香菇、筍干、竹蓀、干豆角、花干等干制品，同樣起到增香提味的作用。
鐵鍋燉大鵝—》大廚版本—〉咸鮮微辣—》流程清晰—〉味道鮮美
需要食材：凈膛大鵝一只3000克、蔥10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精4克、柱侯醬10克、花椒1克、大料4顆、桂皮2克、干辣椒4克、郫縣豆瓣醬15克、黃豆醬油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克
制作過程：
1、凈膛大鵝剁成4/5厘米左右均勻的塊，放入清水里浸泡半小時左右。蔥切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗凈。
2、焯水或過油處理鵝肉。今天采用的是焯水處理，將鵝肉冷水下鍋，加入少許料酒去腥。開鍋后撇去浮沫，撈出用清水沖去浮沫。
3、炒鍋上火燒熱倒入大豆油，高溫加熱后放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮和十三香爆香，放入郫縣豆瓣醬和干辣椒炒出紅油。
4、放入大鵝塊大火翻炒兩分鐘左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黃豆醬油和老抽上色。
5、加入適量老湯抹過鵝塊，湯稍微多一點。
6、加入香菇、泡好的筍干，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。
7、燒開后撇去浮沫，蓋好蓋子，轉小火燉45分鐘左右。貼入面餅，蓋住蓋子燜十分鐘左右即可，放入香菜就可以了。
出品圖
燉大鵝制作小貼士
一、燉大鵝（凍鵝）要先去除去腥味，入水浸泡，冷水下鍋焯水均是處理腥味的方法，焯水時一定要放入料酒。如果是現殺的大鵝也可以浸泡后，大火直接炒制。
二、炒制時再加入白酒翻炒，最好是燃燒一下，這樣去腥效果更好。
三、燉大鵝要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，這樣也會增加一定的香度。
四、燉大鵝用土豆或酸菜燉都比較好吃，土豆比較軟糯香甜，酸菜的酸可以加快鵝肉的成熟，還有解膩去異味的作用。時令的果莖類蔬菜也可以與大鵝同燉，如豆角、蘿卜、南瓜、豆腐、粉條都可以加入大鵝鍋里。
五、為什么用鑄鐵鍋燉大鵝更好吃呢？只要是鐵鍋，都具有鐵的一些共性，在導熱儲熱方面會比不銹鋼鍋或鋁合金鍋要強。鑄鐵鍋的`最好之處在于兩個物理特性：導熱性能好，儲熱性能好；而且它還非常耐熱。
所謂導熱性能好，就是熱得很均勻；所謂儲熱性能好，就是溫度很恒定。也就是說，用這樣的鍋做菜，雖然需要花多一些時間預熱，一旦達到理想溫度卻可以保持恒定。
既不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，也不會因為爐具給熱較多就溫度飆升，當火溫度超過200℃時，生鐵鍋會散發一定的熱能，傳遞給食物的溫度基本維持在230℃左右，這樣就減少蔬菜維生素C及其他營養的流失，所以特別適合用來做燉大鵝或其它小火的燉煮菜。
正宗燉大鵝的方法2
鵝肉怎么燉好吃
【土豆胡蘿卜燉鵝肉】
原料：土豆、胡蘿卜、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。
做法：
1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。
2、鍋中放油，倒入鵝肉，之后放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。
3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之后加入胡蘿卜，之后加入土豆。
4、當食材都熟透后就能出鍋享用美味了。
鵝肉的營養價值
鵝肉，并不如雞肉受歡迎，因為其腥味比較重，相對于雞肉來說肉質有些韌。鵝肉一般用來燉湯或者爆炒是比較好吃的，當然還能用來打邊爐，加入胡蘿卜或者土豆，再加入一些調料，就能做出鮮香四溢的鵝肉呢。有些人認為鵝肉有毒，這是不對，其實鵝肉的營養價值也很豐富，其含有脂肪比較低，而且不飽和脂肪酸含量高，絕對能滿足追求美味又嫌棄熱量的人的需求。
鵝肉的蛋白質含量是相當豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高，而且賴氨酸的含量比雞肉高出30%，算得上是肉類中的黑馬。民間流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語，搭配胡蘿卜的鵝肉能大補肺氣，起到止咳平喘的作用呢，如果小寶寶咳嗽不止，除了吃藥之外，還能燉點鵝肉喂他吃。
鵝肉的營養是頗高的，除了含有豐富的蛋白質外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，最重要的是其不飽和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比雞肉高一點，那也是優質的脂肪喲。
鵝肉用什么燉好
燉鵝肉做法不難，主要是處理鵝肉的時候比較費時間。鵝肉的肉質也鮮嫩，適合清燉，搭配胡蘿卜或者土豆都很合適，其中蘿卜燉鵝肉還能補肺氣，止咳平喘呢，很適合冬天食用。鵝肉腥味比較重，而且一定要燉熟肉質才松軟，用什么鍋燉比較好呢？平時用的電飯鍋能燉鵝肉嗎？
有些人家里可能只有電飯鍋或者電磁爐，尤其是上班族，煲湯一般都是用電飯鍋搞定的。用電飯鍋燉鵝肉也可以，只不過建議還是買一個湯鍋專門燉湯比較好。燉鵝肉的是還可以選擇瓦煲或者壓力鍋，不過現在很多人都不用煤氣了，用瓦煲比較合適。廣東的老火靚湯就是用瓦鍋煲的，瓦鍋中以紫砂鍋為好，很適合用來燉各種湯，燉鵝肉也很合適喲。
燉鵝肉的時候要注意火候，一般大火煮開后轉小火煲至食材熟透即可。要記住，不能加太多水燉鵝肉喲，否則湯的味道會很淡，鵝肉的味道也會被沖淡不少。如果家里還沒有瓦煲，建議去買一個吧，如果是偶爾煲一次湯，那么準備一個電飯鍋即可。
鵝肉燉多長時間
燉鵝肉，火候和燉的時間要把握好才能煲出滋味靚湯。燉鵝肉的時候先將鵝肉放入沸水中焯幾分鐘，撇去浮沫，之后不能馬上加水燉湯，要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮相信有吃過或者做過鵝肉的人都清楚，鵝肉比較難熟，燉的時間一定要足夠長，否則鵝肉會燉不熟，那么到底燉鵝肉要燉多久才好呢？
由于鵝肉在燉之前翻炒過，因此只需要燉40-50分鐘即可。如果想要肉變得更松軟，可以燉1個小時，這樣就ok了。燉湯的過程不要經常打開蓋，一方面鵝肉沒那么快熟，另一方面會影響口感。千萬不要多手喲。做土豆燉鵝肉的話，如果燉湯的時間設定為1個小時，那么要在45分鐘之后加入土豆，土豆比較快熟，早放了容易爛。
鵝肉除了燉土豆之外，還能燉蘿卜，燉冬瓜，湯味鮮美。鵝肉其實還能烤熟或者紅燒，這樣吃起來更加入味，當然燉鵝肉是最營養的做法，適合冬天進補。
鵝肉不能和什么同吃
鵝肉肉質鮮嫩，燉煮后的鵝肉口感很松軟，吃一口肉再喝上一口湯，令人倍感溫暖。但是食用鵝肉也是有緊急的，有些食材是不能和鵝肉一起搭配的，否則食用后會引起身體不適。相對于雞肉、羊肉以及牛肉這些，鵝肉的食用禁忌還算少。不能和鵝肉同臺吃飯的食物有鴨梨、雞蛋以及茄子。
鴨梨和鵝肉一起食用的話，對令人發熱，引起發燒。這冬天的發燒可難受了，本來就患有眼困綜合征，加上發燒根本不能專心上班、上課，或者靜靜當個吃貨呢。
雞蛋不要和鵝肉一起吃。這樣會傷元氣，中醫認為元氣是生命之根本，如果元氣耗盡，那結局想必大家都懂的。
茄子不能和鵝肉一起吃。這兩樣食材一起搭配食用的話會傷腎臟，男性朋友更加要注意了。
鵝肉的宜忌人群
鵝肉的食用禁忌雖然不多，只是不能和鴨梨、茄子或者雞蛋一同食用，但是也不是所有人都適宜食用鵝肉的。鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，而且其組成接近人體所需氨基酸的比例，因此人體能很好的消化吸收，小孩子、老年人都適合食用。鵝肉中的蛋白質含量豐富，而且脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，很適合愛美想要控制體重的女性食用。
適宜人群：孕婦、小寶寶，患有感冒、氣管炎、老年浮腫等人。
鵝肉的食用價值高，處于特殊時期的孕媽咪也是可以食用的，吃清燉鵝肉還能起到滋補強身的效果，還能養胃，中醫認為鵝肉能解五臟之熱，孕媽咪食用有大大的好處呢。如果經常感覺口渴、全身無力、沒什么胃口、氣短很適合食用鵝肉喲。鵝肉還能預防和治療咳嗽，感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫食用鵝肉能起到很好的改善作用。
不適宜人群：溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾的人。
溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾的人是不適宜食用鵝肉的。對鵝肉過敏的人也不適宜食用。
正宗燉大鵝的方法3
燉鵝肉怎樣才容易爛？
燉鵝肉燉鵝肉，重點就在“燉”上。一般來說，燉湯都會講究將食材燉得爛一些，這樣湯才會更加入味。特別是廣東人，在燉湯方面又很高的造詣，有些人甚至在燉完湯之后把食材撈出棄去，只喝湯。
燉的大鵝爛得快方法如下：
1、加幾片櫻桃葉放入鍋中一起燉，鵝肉不僅爛，味道也會很鮮美。
2、用啤酒來燉鵝肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢燉。
3、往燉鵝肉里面加一點醋或者糖。
4、往燉鵝肉里加一小袋茶葉，或者放兩顆山楂。
5、最傳統的方法當然就是用高壓鍋來燉。在器皿的選擇上，現在已經很少人會用“危險”的高壓鍋了，但其實它能又快又好地把食物壓熟，并煮出它該有的味道。
鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。
中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。
凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病癥，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補
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燉大鵝的方法和步驟 大鵝怎么燉才好吃又爛

燉大鵝的方法和步驟大鵝怎么燉才好吃又爛