隨著油炸進程不斷深入，煎炸油的色澤逐漸變深，酸價、過氧化值、羰基價、粘度等理化指標不斷劇增，同時大量冒煙發泡，這些雜質對煎炸油和油炸食品質量的影響極大 。油炸黑后恢復的方法如下：
【油炸黑了怎么辦】把油燒熱,；把蔥，姜，花椒放入油中，炸出香味促使油中腥味分解；然后將鍋離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱漸漸糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味；.然后澄清油底子，去掉蔥，姜和花椒，油便可以繼續食用 。

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