這是因為鐵鍋使用時間長了會掉黑渣、起黑皮 ， 使得湯水變黑 ， 這種鐵鍋不宜再使用 。
使用鐵鍋的注意事項：
1.炒完一道菜后 ， 刷一次鍋 ， 再炒一道菜 ， 每次飯菜做完后 ， 必須洗凈鍋內壁并將鍋擦干 ， 以免鍋生銹 ， 產生不利人體健康的氧化鐵 。
2.不要用鐵鍋盛菜過夜 ， 因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵 ， 破壞菜中的維生素C 。
【鐵鍋為什么不能長時間蒸煮】3.避免食物染黑 。新鐵鍋在第一次燒煮時 ， 會把食物染成黑色 ， 這時 ， 可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍 ， 就能避免食物被污染 ， 也可在正式使用之前先用油煉一下 。
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