1 感官指標色澤:鮮紅或棗紅色 ， 色澤鮮亮 。形態:黏稠半固體 ， 無雜質 。滋味:鮮辣綿軟 ， 味鮮不腥 ， 口感細膩 ， 具有海鮮特有的氣味 ， 無異味 。
2 理 化 指 標 水 分 矣 5 0 % ,食 鹽 > 1 5 0 % ， 氨基酸態氮多0. 8 %
【海鮮辣椒醬的質量標準】3 衛 生 指 標 大 腸 菌 群 矣 3 0 個/100克 ， 致病菌不得檢出 。
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