1、將蝦仁放在碗內，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿 。另將黃瓜順長剖為兩條，去瓤，切成蝦米腰形狀 。
【炒青蝦仁的做法】2、鍋置旺火上，注入花生油燒至五成熱，把蝦仁用手捻開逐一下鍋 。待其浮起后，將黃瓜倒入一氽，一起倒入漏勺瀝油 。原鍋留余油上旺火，放蔥末爆香，將蝦仁、黃瓜倒入，烹紹酒、姜汁、加精鹽、味精略顛炒即成 。
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