酵母菌是一種單細胞真菌，在有氧和無氧的條件下都能生存，屬于兼性厭氧菌 。在有氧的情況下，它把葡萄糖分解成二氧化碳和水，此時酵母菌生長較快 。在缺氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 。
【關于酵母菌的有氧呼吸】人們通常用酵母菌釀酒，第一階段有氧呼吸大量繁殖酵母菌，第二階段無氧呼吸產生酒精 。
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