四川辣椒油的配方 _四川

1、材料：干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油，生姜。干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉。鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。
2、油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
3、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色才會紅）。只有三成熱的時候。第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。
【四川辣椒油的配方】4、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了后會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。