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茄子怎么蒸不會變色

生活百科茄子

【茄子怎么蒸不會變色】1、蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例 ， 把它們同時放入鍋中 ， 加冷水以剛沒過茄子和豆為好 ， 加入少許花椒 ， 大火煮開 ， 改中火煮5～10分鐘 ， 加適量鹽 ， 到豆子熟透易嚼即可起鍋 ， 此時茄子已經煮爛 。冷卻后 ， 加少量香油拌勻上桌 。這個菜低油脂 ， 高蛋白 ， 香淡爽口 ， 做起來省時省事 ， 一次可以做出幾次的量備用 。豆子煮前不要浸泡 ， 香油每次吃之前現加 。另外 ， 將茄子切片蒸熟晾涼 ， 加蒜泥、調料、香油拌勻食用 ， 用油量也非常少 ， 且口味很好 。
2、腌漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻 ， 腌15分鐘 ， 然后擠去滲出的水 ， 炒時不要加水 ， 反復煸炒至茄子變軟 。然后再加入各種調料 ， 這樣炒茄子既省油又可口 。另外 ， 茄子切開后顏色容易變黑 ， 在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒 ， 就不會變色了 。
3、浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水調成較稀的淀粉水 ， 把切好的茄子放入淀粉水中浸泡 ， 接著先用大火炸茄子 ， 等泛黃后馬上改用中火 ， 防止外焦內硬 。