【玉米發了芽還能不能吃】玉米發芽后由于其旺盛的生理代謝活動，淀粉酶和蛋白酶等酶活性增強，使不溶性的大分子物質降解為更易于消化吸收的可溶性成分，發芽五天時可溶性蛋白質增加了百分之二百六十，可溶性糖含量增加百分之七百九十，發芽三天的玉米核黃素增加10倍多；發芽處理能使蛋白質和碳水化合物不同程度降解，增加可溶性成分，維生素含量提高，由于其每部的生化變化，形成制品特殊的甜香風味，可明顯刺激食欲，發芽后的玉米營養價值更高 。
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