燉肉加堿的目的是縮短燉煮時間，使肉、豆盡快熟爛 。但是加堿容易破壞肉中的營養成分 。
【燉肉加堿有什么壞處】壞處：
1、燉肉時加堿，雖然容易膨脹煮爛，會使食物的營養成分受到極大的損失，大大降低營養價值 。
2、煮肉加堿會破壞肉中的維生素D 。
燉肉加堿的危害在于，肉類中的多種維生素在堿性環境下都極易被分解，即使鍋內溫度不高時，堿對這些營養物質的破壞作用也是相當大的 。燉肉加堿，在肉被燉爛的同時，其中的大量營養也會隨之被消解，造成浪費 。
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