巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名于其發明人法國生物學家路易斯?巴斯德 。1862年，巴斯德發明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法 。
【什么是巴氏消毒法】巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發生變化 。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量降低到對消費者不會造成危害的水平 。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應用于發酵產品 。
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