1、魚從肚子刨開，去除腸子等 。用淘米水將魚里里外外洗干凈 。用鹽一勺加料酒一小蓋子腌制二十分鐘 。
2、嫩姜，老姜以及姜葉洗凈，切細 。辣椒切小塊 。
3、熱鍋下油，待油熱至七八成時逐條放入禾花魚，放入少量老姜一起煎 。將魚小火慢煎至兩面金黃，撈出備用 。
4、用鍋內煎魚剩下的油，加熱，放入辣椒翻炒一分鐘 。加入老姜翻炒，再加入嫩姜，微炒幾分鐘，炒出姜味 。
5、加入剪好的禾花魚，微炒一會，加水小半碗 。加蓋燜十分鐘 。
【嫩姜魚怎么做】6、大火收汁，下生抽少許，鹽少許 。放入切好的嫩姜桿和葉子 。小心翻炒均勻，即可出鍋 。
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