黑麥吐司怎么做 _黑麥

1、準確稱量好食材，除了黃油之外的食材放進面包機里，揉15分鐘之后，面團變得光滑，能拉出粗糙但容易破裂的薄膜，這時候再加入室溫軟化的黃油，再揉面15分鐘。最后的面團狀態很好，可以拉出薄而且非常結實不易破裂的手套膜，特別好看。手套膜對吐司很重要，要想組織好，面一定要揉好。
2、揉好的面團整理一下，使之光滑，再放入容器里，發酵至2倍大。可以用手指戳出不回縮的洞。吐司的面團不要發酵太過，不然烤好之后組織會比較粗糙。
【黑麥吐司怎么做】3、發酵好的面團，移到揉面墊上，手上和揉面墊上略微撒一點干粉，輕按面團排出里面的氣體，再平均分成6份。分割好的面團揉圓后繼續醒發15分，如果天氣干燥要蓋上打濕的紗布。
4、醒發之后的面團，按扁后用搟面杖搟開成牛舌狀的面片，兩邊折上去，再卷起來，所有的面團都這面操作。
5、放進450克吐司模里，需要兩個吐司模，一次烤兩個是很過癮的，一家人一個周的早餐就夠了。
6、二次發酵結束。面包胚子大約能長滿模具的9分滿。發酵完成的面團，輕觸有彈性，飽滿，輕輕晃動模具，面團會顫顫巍巍的感覺，但不會收縮。如果一碰就塌陷就是發酵過渡。發酵也是做吐司需要注意的地方，只要面揉到位，發酵正確，閉著眼都能做出好吃的吐司來。
7、烤箱預熱好， 165度烤35分鐘即可。如果表面上色過重，可以蓋錫紙。我最愛山形吐司，所以不蓋吐司盒的蓋子。
8、烤好的吐司馬上從模具里拿出來，晾涼后室溫保存，時間久的話就冷凍保存，吃的時候拿出來再烤5分鐘即可。