【怎么做黃花酥魚】1、原料：小黃花2斤，香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克 。
2、將魚洗凈，瀝干水分待用 。
3、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然后將魚在鍋排滿一圈后，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層魚 。
4、排齊后，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫，取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右 。
5、待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成 。
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