具體做法如下：
1、 晶魚除腮，去除內臟，洗凈后將魚肉改十字花刀，蔥切段、姜切片備用；
2、 鍋放油少許，晶魚兩面煎至金黃色備用；
3、 鍋留底油炒蔥段、姜片，煎好的魚放入鍋內，放米醋少許，料酒少許，醬油少許；
4、待出香味后加水，水量以沒過魚一半為好；
5、大火燒開加入白糖、鹽、味精適量；
【紅燒晶魚怎么做】6、小火燉10分鐘入味，魚撈出裝盤 。鍋里的湯汁去除雜質后加少許用水調勻的水淀粉勾薄芡淋在魚身上即可 。
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