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怎樣將生牛肉煮成熟牛問肉

生活百科怎樣

1、準備材料：不肥不瘦的新鮮牛肉 。
2、用冷水浸泡 ， 清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭 。
3、切成肉塊 ， 厚度不超過40厘米 。放在清水中沖洗一次 ， 按肉質老嫩分別存放 。
4、鍋內加入清水 ， 稍加溫后，將食鹽和黃醬放入 。
5、煮沸1小時 ， 撇去浮在湯面上的醬沫 ， 盛入容器內備用 。
6、先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間 。
7、倒入調好的醬湯 ， 用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右，每隔1小時翻鍋1次 。
8、根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中 。
9、用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致 。
10、出鍋時為保持肉塊完整，用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣 。
【怎樣將生牛肉煮成熟牛問肉】11、放置在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品 。