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7大發面技巧

生活百科發面

1、酒能加快發面 。如果面還沒有發好又急于蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒 ， 用濕布捂幾分鐘即可發起 。若仍發得不理想，可在饅頭上屜后 ， 在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃 。
2、發面加鹽好 。面團發酵是制作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口 。
【7大發面技巧】3、發面堿放多了怎么辦 。發酵面團中如果堿加多了，可加入白醋與堿中和 。如果上屜蒸到七八分熟時，發現堿多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水 。
4、蜂蜜可代替發酵粉發面 。如果沒有發酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發酵4～6小時即可使用 。如果聞到面團有酸味 ， 可加些堿水揉勻后再使用 。
5、豬油饅頭更潔白 。蒸饅頭時，在面里揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄松潔白，而且味香可口 。
6、發面最佳溫度 。發面最適宜的溫度是27℃～30℃，面團在這個溫度下發酵2～3小時便可成功 。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整 。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的溫水；冬季可用60℃～70℃熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
7、冷天發面加白糖 。冷天用發酵粉發面，可加入適量白糖，不僅可縮短發酵時間 ， 而且口感更好 。