【為什么豆腐越煮越硬】豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質，蛋白質遇熱易凝固，所以會越來越硬，平時燒豆腐吃時 ， 煮的時間太長，就會導致豆腐變硬 ， 失去原有的風味 。要保留豆腐原有風味，只要在煮豆腐前，稍微加點鹽 ， 這樣煮豆腐時間長，豆腐也不會變硬，而且嫩滑好吃 ?，F在市場上的豆腐商販在制作過程中，會加入一些食用膠類 ， 來達到凝固成型的作用，這也可能是使豆腐變硬的一個條件 。豆腐本身的顏色是略帶微黃色，如果色澤過于死白 ， 有可能添加漂白劑，則不宜選購 。
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