1、首先把小米淘洗干凈 ， 然后用清水泡上 。泡到米比較酥，用手一擰就碎的程度，就可以上鍋蒸了 。
2、用大鍋把小米瀝干水分鋪平，然后蒸熟 。
3、蒸熟以后的小米，要把它攤開吹涼，到35度以下，感覺不燙手的時(shí)候就可以 。加入酒曲 ， 酒曲有丸狀的也有磚狀的 。要先把它碾成粉末 。
4、把酒曲按比例與糧食混合 。不同品種類的酒比例不一樣，就按照酒曲的比例混合 。
5、全部混合好以后 ， 用一個(gè)干凈的容器把糧食放入其中，然后中間挖一個(gè)坑，容器口蓋上紗布 。放在溫暖處發(fā)酵 。通常15~20度的溫度12天左右就可以發(fā)酵成熟，如果溫度不夠 ， 可以用棉被，熱水袋等進(jìn)行加溫處理 。
【純糧食釀酒的方法】6、發(fā)酵成熟的酒會(huì)有酒香味飄出，這時(shí)候就可以用蒸餾機(jī)進(jìn)行蒸餾 。先出來的是曲頭，這個(gè)時(shí)候酒精含量比較高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的時(shí)候只有10度20度左右，把酒頭和酒尾混合起來，這樣就制作成了糧食釀造的白酒 。用瓶子或缸把酒儲(chǔ)存起來 ， 就可以慢慢享用了 。

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