【用糧食做酒是什么原理】糧食當中含有淀粉 ， 淀粉糊化后，再經糖化生成葡萄糖，葡萄糖經發酵作用生成酒精，這一系列的化學反應中，糖變為酒的反應，主要是靠酵母菌細胞中的酒化酶系的作用 。酒精發酵屬厭氧發酵，要求發酵在密閉條件下進行，如果有空氣存在，酵母菌就不能完全進行酒精發酵，而部分進行呼吸作用，使酒精產量減少 。
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