【臭鱖魚為什么臭】臭鱖魚是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心 。其實，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味 ， 當你吃一口后，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚 。這道菜是這樣制作的 ， 將新鮮的鱖魚用淡鹽水腌浸在溫度25度左右的甕中，經過六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，就成了臭鱖魚 。關于這道菜的起源還有一個傳說，二百多年前，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為了防止日久變質，販子給魚抹上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們舍不得扔掉 ， 洗凈后自己燒吃，竟是無比的美味，于是，大家都來仿照燒制臭鱖魚吃.這道菜就這樣一代一代地傳下來 ， 并在相傳不斷改進提高 。

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