原因：
1、手撕面包只是一個名字，不會拉絲 。
2、手撕面包是酥皮的一種，市面上的手撕面包，達不到拉絲的工藝要求的 。
3、做面包的時候要想拉絲就得把面筋揉出來，一定要把面團揉得有點粘，才不會粘得到處都是，扯開來像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，這樣才能有細膩的組織、才能拉絲 。做手撕面包就是疊被子，要三疊三搟，才能有一層一層手撕的感覺 。
【手撕面包為什么不拉絲】下面是做手撕面包的做法：
1、先把酵母加入溫水里靜置5分鐘讓酵母產生活性，即在水面形成一層細密泡沫 ， 把除蜜棗以外的所有材料放在一個大盆里攪拌均勻；
2、然后用手揉面5分鐘，形成一個光滑有彈性的面團，這個面團不干不稀非常好揉的，揉好的面團發酵大約一小時或直到二至二點五倍大，可以搭塊兒擰干的濕紗布；
3、在面團里揉入蜜棗，盡量均勻一些，把面團分成兩份 ， 整形成喜歡的形狀 。盡量把蜜棗包在里面，否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊；
4、放在鋪有烘培紙的烤盤里，進行二次發酵，大約1小時或發酵至2倍大，烤箱預熱210攝氏度；發酵好的面團撒少許面粉 ， 用刀劃幾個口子；
5、手撕面包放入預熱后的烤箱30分鐘左右即可 。

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