HACCP指危害分析和關鍵的控制點 。
《食品工業基本術語》中對其的定義為：生產安全食品的一種控制手段，對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控標準，采取規范的糾正措施 。
【什么是HACCP】《食品衛生通則1997修訂3版》中對其的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系 。
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