西安扯面制作方法如下：
【西安扯面是如何制作的】面粉中加入鹽 ， 混合均勻后加水揉至面團 ， 順一個方向將面團揉透 ， 以便面團成筋 。揉好的面團揪成小劑子 。取一大盤 ， 盤上抹上油 ， 將小劑子揉成圓柱狀 ， 依次擺放于盤中 ， 表面刷上薄油 。用保鮮膜包好 ， 放置醒半小時 。取一小劑子 。將其拍按扁 。用搟面杖上下均勻稍搟寬 。在中間部位橫壓一下 。兩手揪住兩端 。在案板和空中使面借彈跳之力扯長 。中間橫壓部分形成一道薄膜 。從中間部位開始向兩端扯開薄膜 ， 形成一圈封閉的面條 。扯面即完成 。