挑選牛腱子肉可以用下步驟：
1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色；
2、 摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好;變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒，變質肉有異味甚至臭味；
【怎樣挑牛鍵子肉】4、區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性 。
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