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雞胗怎么吃

生活百科怎么

【雞胗怎么吃】1、食材：凈雞胗300克 。
2、配料：水發木耳35克 ， 玉蘭片25克 ， 豆瓣蔥5克 ， 姜末5克 ， 香菜段15克 。
3、調料：食鹽9克 ， 味精3克 ， 白醋4克 ， 料酒5克 ， 胡椒粉2克 ， 水淀粉10克 ， 明油10克 。
4、雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀） ， 為雞胗厚度的4/5 。
5、雞胗沖油500克色拉油燒170度左右 ， 下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右 ， 撈出控干油備用 。
6、爆鍋、勾芡鍋中留30克底油 ， 燒熱加入蔥姜爆鍋 ， 烹入料酒、醋 ， 放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 。
7、翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋 。