走油肉的做法，走油肉怎么做走油肉的做法步驟 _經驗分享

走油肉怎么做浙江走油肉
【菜名】走油肉
【所屬菜系】浙江菜
【特點】皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口，下飯最宜。
【原料】
豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。特寫(20張)
【制作過程】
1、將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟后放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
編輯本段
2、江陰走油肉
清康熙七年，四川巴縣人簡上到江陰任江蘇學政衙署學政。簡上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一制作方法(11張)天，他在衙署宴請地方學士。家廚準備做一盆蒜香白切肉待客。手忙腳亂之際，竟將一塊做白切肉的熟肉塊掉進了熱油鍋。待將肉撈起，已炸成了金黃色，肉皮上炸起了一層小泡。家廚急了起來。白切肉做不成了，若買鮮肉來重做，為時已晚。他逼于無奈，只得將金黃色的肉塊切成片置入碗中，如同燒紅燒肉一樣，放上些醬油、黃酒、鹽、糖，再將其置入蒸籠中蒸熱。然后，恐慌地等待客廳通知上菜。過了好久，客廳中傳話過來，要家廚前去問話。家廚無可奈何，只得戰戰兢兢地走了過去。簡上問：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么沒見過？家廚忐忑不安地將肉的制作過程一五一十地道出。簡上聽后，哈哈大笑起來。他邊笑邊說：今天，你歪打正著做出了一道好菜，妙哉！妙哉！從此，江陰人便將用這種方法烹制的肉稱謂：“走油肉” 。
走油肉的做法，走油肉怎么做
紅燒走油肉的做法
走油肉
1.將五花肉處理干凈切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊；
2.大火燒開，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一扎就能穿透肉皮的程度；
3.撈出控凈水分（鍋里的肉湯不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐湯味道非常的鮮美）；
4.另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙；
5.將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出（煮后的肉皮很容易脫水，炸時油溫一定要高（油冒青煙），油溫高炸時一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋里，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼里啪啦的聲音就可以開蓋了）；
6.將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鐘取出；
7.切成適當的小塊（每塊上都要帶皮）紅燒即可以，最好在紅燒時放些自己喜歡的蔬菜，這樣葷素搭配更健康。
走油肉的正宗做法是什么？【走油肉的做法，走油肉怎么做走油肉的做法步驟】主料：五花肉400g、肉皮100g、干白菜300g 。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、醬油適量、冰糖適量。
走油肉的做法
1、五花肉煮一下，洗干凈。
2、處理好的肉皮切塊。
3、白菜干提前泡好。
4、鍋內熱豬油。
5、五花肉，肉皮向下，和肉皮一起下油鍋中，炸。
6、豬油的高度正好沒過五花肉的肥肉層，才能把肥油炸出。
7、炸好的五花肉，肉皮變色，肥肉層變小。
8、切成厚片。
9、肉皮鋪再碗底，再把五花肉肉皮向下擺到肉皮上。
10、鍋中放一點水，加冰糖，醬油，鹽，燒開，冰糖溶化后，澆在五花肉上。
11、白菜干鋪再五花肉上面，我還放了一點蔥。高壓鍋大火上汽轉小火25分鐘。
12、出鍋，倒扣在盤子里。

怎樣做走油肉走油肉是濃油赤醬的上海本地菜，主要食材就是帶皮的豬五花條肉，再搭配塔菜或青菜，是最適合下飯的上海家常菜之一。
下面介紹一款很家常的上海走油肉做法，看看上海風味的家常走油肉怎么做好吃。
原料：帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（實耗100克）。
調味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各適量。
第一步：炸肉
豬五花條肉洗凈后整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝干或擦干后抹上15克醬油和適量醋，晾干。
起油鍋把食用油燒至九成熱（約225度）時，將肉整塊下鍋炸1分鐘左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時，馬上撈出。
另外，上海這邊市場上有炸好的半成品，直接買這樣的半成品就省的起油鍋了，省事。
油肉怎么做好吃，走油肉的家常做法
走油肉步驟1
走油肉的做法大全
把花椒大料小茴香草果香葉桂皮白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋后撇去浮沫然后在放入蔥姜料酒，煮成八成熟撈出放涼
步驟2
走油肉的做法圖解
鍋上火放入清油1000克燒熱,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉,有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內就象鞭炮一樣霹靂啪嚓,力量大時可以把鍋蓋掀起
步驟3
每次我都讓油燙上幾下,奉勸廚藝不精的好食者謹慎學做)把肉皮炸的發黑,肥肉里的油炸去關火撈出放入涼水中泡三個小時左右,肉皮會折皺起來,發的好的會比原來的皮厚二三倍
步驟4
把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調和的湯料.（多放點糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥姜絲上蒸鍋蒸三次,每次半個小時,每次取出都是放涼后在上蒸籠
步驟5
油菜心在開水鍋中焯一下，焯之前在鍋內加一點鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮然后擺盤上桌
走油肉的正宗做法是什么？
需要準備五花肉4塊，菜籽油適量，姜適量，黃酒適量，醬油適量，水適量。
具體方法如下：
1、溫水洗凈豬肉，放入老姜，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火。
2、鍋子里放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫。
3、放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉著色，皮起皺。
4、肉放湯里滾一下。
5、然后用工具把肉放油鍋里，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸。
6、炸的過程很重要，用工具壓著肉把里面的油逼出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出。
7、剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅。
8、皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩。

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