姜黃素的主要來源為姜科植物郁金塊根、姜黃根莖、莪術根莖和天南星科植物菖蒲根莖等 。
姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物 。
應用：
【哪些食品含姜黃素】食品添加劑 。姜黃素長期以來就作為一種常用的天然色素被廣泛地應用在食品工業中，主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色，其使用量按正常生產需要而定 。化學指示劑 。用作酸堿指示劑，pH范圍是7.8到9.2，pH為7.8時顯黃色，9.2時顯紅棕色 。
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