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天門蒸菜

生活百科天門

1、粉蒸扇貝
制作材料有扇貝、粉絲、大蒜、鹽、蔥、黃酒、色拉油、胡椒粉 。首先將扇貝從貝殼中取出來洗干凈 ， 貝殼用牙刷刷干凈 。清洗時動作要輕 ， 但一定要多洗幾遍將沙粒洗掉 。洗好的扇貝肉用白胡椒粉、鹽、黃酒腌制十分鐘以上 。粉絲用溫水泡軟后剪成段狀 。
腌制好的扇貝肉放進貝殼中 ， 加入切好的蔥蒜 ， 鋪上切成段的粉絲 。最后淋上色拉油 。最后將所有的貝殼放入大碗中上蒸鍋蒸熟 。
2、粉蒸肉
粉蒸肉里面的配菜可以使用土豆 ， 也可以用蓮藕或者南瓜 ， 還可以只是放置五花肉 。首先準備好制作食材 ， 主要有蒸肉米粉(蒸肉米粉超市有現成的出售 ， 無需自己制作)、五花肉、料酒、腐乳、土豆 。
五花肉洗干凈切成片狀 ， 加入料酒腐乳攪拌均勻 ， 然后將蒸肉米粉倒入肉中 。每一塊五花肉和蒸肉米飯混合均勻后腌制二十分鐘 。
土豆切成片狀或者塊狀都行 。腌制好后的五花肉一片片的擺放在碗中 ， 然后將土豆片土豆塊放在最上面擺好 。最后上鍋蒸 ， 蒸好后取中倒扣在盤中即可 。
3、粉蒸排骨
制作粉蒸排骨的主料有肋排、大米 ， 輔料有腐乳汁、老抽、耗油、糖、白酒、鹽、蔥姜、八角、花椒、小紅椒 。
首先將肋排洗干凈瀝干水分 ， 加入白酒撒上切好的蔥姜腌制一刻鐘 。腌制好后將蔥姜取出后加入腐乳汁、老抽、耗油、糖、鹽攪拌均勻 。
淘洗好的大米放到無油無水的炒鍋中 ， 加入花椒、八角、小紅椒 ， 小火炒制大米微黃關火 。最后將炒好的大米放進家庭料理機中打成米碎 。米碎倒進腌制好的排骨中攪拌均勻 。最后在高壓鍋上蒸半個小時 。
4、芙蓉魚片荷包鱔
原料：魚茸、鱔魚、荷葉、米粉、雞蛋、耗油、天成一味、陳醋、鹽、味精、生姜、蒜茸 。
制法：魚茸放蛋清、鹽水攪拌上勁 ， 用模具制成芙蓉魚片蒸熟 ， 將鱔皮改成1寸長鱔片 ， 剞上花刀 ， 放入耗油、天成一味、陳醋、鹽、味精、姜末、蒜茸、大米粉拌勻 ， 調好味用荷葉包裹入籠蒸熟取出 ， 裝盤 ， 芙蓉魚片碼成蓮花型 ， 荷包鱔圍邊 。
特點：一菜兩種做法合二為一 ， 芙蓉魚片的滑嫩、爽口 ， 荷包鱔、葉的清香、鱔片的軟糯 ， 此菜應用花樣造型蒸 。
5、如意蛋卷
原料：雞蛋皮、鴨蛋、紫菜、魚茸、精鹽、味精、雞湯 。
制法：魚茸調味與紫菜、鴨蛋黃卷成如意形蒸熟取出改刀造型裝入扣碗 ， 雞湯調咸鮮味倒入上籠蒸10分鐘后翻扣入盤即成 。
此菜形似如意 ， 口感細嫩 。
6、水鄉蒸牛肉
原料：糯陰米、菱角米、牛肉、豆瓣汁、大米粉、天成一味、生姜、剁椒、精鹽、味精、色拉油 。
【天門蒸菜】制法：牛肉切丁 ， 將精鹽、姜末、味精、天成一味、大米粉拌勻裝碗 ， 糯陰米墊底 ， 入籠蒸熟扣入盤中 ， 繞牛肉四周碼入蒸熟的菱角米 ， 淋入烈油 ， 撒上蔥花即成 。