【食用油脂肪酸的組成特點】食用植物油所含不飽和脂肪酸則較多，不同的油種有著不同的脂肪酸組成而呈現各自的特點，如：棕櫚油含飽和脂肪酸多些，適宜做煎炸油；橄欖油含不飽和脂肪酸多達80%以上，且含有天然抗氧劑角鯊烯，為高級食用油；山茶油與橄欖油有著相同的脂肪酸組成，被稱為東方橄欖油；花生油含單不飽和脂肪酸多于不飽和脂肪酸；芝麻油含單不飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸近于相等；葵花子油不飽和脂肪酸高于單不飽和脂肪酸等等 。這些油品基本上都是比較好的植物油，基于大豆、花生、油菜子、葵花子屬于大宗油料，所以在日常生活中比較多見，而像山茶油在南方某些地方多 。而紫蘇子油、紅花子油、核桃油、葡萄子油等屬于比較少的油品，且含有較多的不飽和脂肪酸，一般作為保健油 。橄欖油多產于地中海地區，大部分為進口，價格相對要高 。
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