豬大腸 。炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬于京菜系 。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道 。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃 。
【炸灌腸是什么腸】早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載 。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為灌腸普，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜 。最初的灌腸是用豬大腸灌制進淀粉、碎肉制成的，后來隨著歷史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個長長的淀粉腸 。
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