1、大白菜表面清洗一下，再對切成四瓣，大白菜表面和葉子內都均勻涂抹上鹽 。
2、靜置約3小時，進行脫水，在保鮮盒內倒入一半高的常溫開水，并加入些許鹽巴，嘗起來有咸度就行了，攪拌均勻后，再加入面粉，一樣要拌勻 。建議用透明的盒裝，可以隨時觀察狀況 。
3、把脫水后的大白菜放入保鮮盒內，為避免大白菜浮上來，用個杯碗等壓住，最后用保鮮膜封住，并蓋上蓋子 。放到陰涼處，約10天就可以開封了 。天氣熱約一周就可以，可以隨時檢查一下，一出現腐敗味或霉，就是失敗了 。
4、打開蓋，就能聞到一股清新的酸味，那么就成功了 。
【自制酸白菜的腌制方法】5、把酸白菜切小片，加入一點酸酵味的湯汁，再放入喜歡的火鍋料和豬肉片，煮至滾即可 。
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