【做的面包像發糕】原因為攪拌不夠 。
因面筋未能充分的擴展，達不到良好的伸展性和和彈性，這樣既不能保存發酵中所產生的氣體，又無法使面筋軟化，之所以做出來的面包體積小，兩則往往向內陷，內部組織粗糙且多顆粒，結構不均勻 。攪拌不夠的面團因性質較濕和干硬，所以在整形操作上也較為困難，很難滾圓至光滑 。
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