【怎樣隔醬塊無黑毛】醬塊子長黑毛的原因是制作環境濕度過高 。想要醬塊不長黑毛就要注意做醬塊子表面要干一些不要產生水珠，或者做醬塊的時候直接讓大醬塊表面接米曲霉讓曲霉菌長滿也可以防止長黑毛 。農村做大醬有很多講究 。烀醬的時候要選在每年的臘月沒有月牙的日子，以防生蛆 。來年四月初八或十八、二十八下醬 。同時做醬塊子千萬要把醬塊子晾曬好，把里面的黃曲霉菌曬死 。黃曲霉是一種致命的毒素 。在烀好做好的醬塊子里常有 。所以第二年的晾曬非常重要 。
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