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辣椒白菜的做法

生活百科辣椒

1、原料：白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克 。
2、制作：
（1）白菜收拾干凈后 ， 大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右 。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用 。將蘿卜的1/3部分切成絲 ， 剩下的切成兩三塊 。把梨切成大塊 ， 把水芹菜切成3厘米長度 。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻 ， 做成泡菜調料 。
【辣椒白菜的做法】（3）把腌好的白菜洗凈后 ， 白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料 。在缸里鋪上一層蘿卜 ， 撒一點精鹽 ， 將白菜的切開面向上放 ， 然后放蘿卜 ， 這樣重復幾次 ， 直到填滿為止 。最后覆一層白菜幫壓上石頭 ， 三天后倒入辣白菜湯 ， 密封保存 。大約三星期后 ， 待辣白菜腌下味以后 ， 切成3-4厘米的段條放到盤子里 ， 然后倒入一點辣白菜湯即可食用 。