滿地黃金怎么做 _滿地

【滿地黃金怎么做】1、主料有紅心番薯1000克，白糖500克，麥芽糖30克，白礬30克，清水250克，鮮橙4片。
2、先將番薯洗凈，刨皮，刨至見紅的薯心為止。用清水加入白礬15克攪勻，把刨好的番薯放入礬水浸洗，再用刀將番薯切取出20塊（直徑6厘米、高4厘米的塊狀），然后用小刀雕成元寶形狀。再用清水加入白礬15克，把已雕好的元寶番薯放入礬水內浸洗泡片刻，撈起晾干水分待用。
3、用不銹鋼鍋一個，放進清水、白糖、麥芽糖，放在爐上，用慢火煮滾。滾至糖全部溶化后，繼續熬，使水分不斷蒸發，當熬到糖漿的溫度不斷升高，濃度更大時，用筷子挑起，可以看出有墜絲，糖漿大滾，起大泡，這時糖漿已達到飽和度，成為有一定粘稠度的糖膠，便可把已雕切成型的番薯和鮮橙片放進糖膠內。當糖膠內的溫度下降，水分增多，重新回原糖漿時，就必須用猛火熬3分鐘，使糖漿升溫，保持飽和度。這時番薯受糖漿內的熱度所迫，本身的水分泌出，形成水蒸氣，使每件番薯的表面逐步形成帶有膠粘度的硬糖表皮。這時便轉為慢火熬7分鐘，經過慢火，使番薯逐步受熱，完全熟透，便可逐件撈起，盛擺在餐盤上即成。